Mendoza: cae un 20% la venta de pan y ahora se compra "al día"
El impacto de la crisis económica y la pérdida del poder adquisitivo redibujan los hábitos cotidianos de los mendocinos, llegando incluso a un alimento tan básico e indispensable como el pan. Los comerciantes del sector panadero de Mendoza expresan su profunda preocupación ante una alarmante caída en las ventas de entre el 15% y el 20% en comparación con el mismo período del año anterior, un fenómeno recesivo que se profundizó de manera inesperada con el inicio de las vacaciones de invierno.
La pérdida de volumen de venta no es la única alarma que se encendió en los mostradores: lo que más inquieta a los panaderos es la drástica transformación en la modalidad de compra de la gente.
De comprar por kilo a pedir "tres bollitos" o por presupuesto fijo
El clásico hábito de pedir "un kilo de pan" o "medio kilo" está quedando en el olvido en las panaderías de la provincia. En su lugar, los comerciantes describen escenas diarias que reflejan el ahogo de los bolsillos:
Presupuesto medido al centavo: Cada vez más clientes llegan al mostrador con billetes en la mano y piden un monto exacto, solicitando "dame $500 de pan" o "hasta $1.000 de tortitas".
La compra del día: Se multiplicó la cantidad de vecinos —con especial énfasis en los adultos mayores y jubilados— que compran estrictamente lo que van a consumir en el almuerzo o la merienda: apenas dos o tres piezas de pan para evitar cualquier tipo de desperdicio.
El precio como único filtro: Las segundas marcas y las ofertas mandan. El valor del producto pasó a ser la variable exclusiva que define si un cliente entra o pasa de largo.
Facturas y tortas: los primeros "permitidos" en desaparecer
La retracción del consumo no golpea a todos los panificados por igual. Los productos de pastelería y confitería, considerados "no esenciales" o de perfil recreativo, sufrieron el mayor desplome:
Adiós a la docena de facturas: Las facturas, facturas especiales, masas finas y tortas de cumpleaños fueron los primeros artículos descartados de las prioridades de los mendocinos.
Auge del "pan de ayer": Para mitigar la caída y dar salida a la mercadería excedente, muchas panaderías implementaron con éxito la venta de facturas y tortitas de días anteriores a mitad de precio, una alternativa económica muy buscada por las familias.
Pese a la suba de costos, descartan nuevos aumentos en el pan
El complejo panorama comercial se da en un contexto de fuerte presión sobre los costos de producción. En los últimos meses, los panaderos mendocinos debieron absorber fuertes incrementos en insumos dolarizados y materias primas básicas como la harina, la levadura y el azúcar, además de los tarifazos en los servicios de luz y gas.
Sin embargo, desde las cámaras y asociaciones del sector aseguraron que por el momento no se prevén nuevos aumentos en el precio del pan. La decisión responde a un delicado equilibrio de supervivencia comercial: los dueños de los locales saben perfectamente que trasladar el aumento de costos al mostrador significaría una parálisis total de las ventas, por lo que prefieren achicar sus márgenes de ganancia con tal de sostener la clientela diaria y poder pagar los costos fijos.